Загрузить Adobe Flash Player
Контактный телефон:

+7 (495) 721-0117


Бруно Пасторелли

С 3 по 6 октября 2011 года в нашем центре будет проводиться курс одного из лучших Шеф кондитеров Франции  Бруно Пасторелли. У всех желающих будет уникальная возможность ознакомиться с рецептами и технологией приготовления невероятно изысканных пирожных, десертов и конфет.

 

 

Стоимость курса: 25.000 рублей

Обучение проходит в виде практических занятий.

 

 

 Информация о Шеф кондитере:  

 

  • Член жюри многих национальных и международных соревнований.
  • Член организационного комитета, представитель и член жюри соревнований

 «Кубок мира среди кондитеров и шоколатье».

  • Обладатель титула MOF «Лучший работник Франции»,
  • Мастер кондитер компании DGF, Шантелу-ле-Винь.
  • Международный консультант.
  • Золотой призер конкурса «120 годовщина Сен Мишель».
  • Участник многочисленных профессиональных международных соревнований

по шоколаду.

  • Преподаватель Высшей Национальной Школы Кондитерского Искусства

 «Иссанжо» (Франция), в Международной Кулинарной Школе «Шантелу-ле-Винь»,

 в Институте Кулинарного Искусства «Школа Этуаль», Венеция (Италия).

  • Создал в 1992 Кондитерскую школу «Школа по кондитерскому и шоколадному

 искусству», Эльда, Испания.

  • Президент «Лучший Профессионал Франции департамента Марн» с 1994 до

 1998.

  • Участник телевизионных программ во Франции и Японии.

 

Программа Курса: 

 

1) Фисташковая конфета

Формовая конфета из белого шоколада с фисташковой пастой, пралине и Киршем.

 

2) Конфета с ганашем из маракуйи «изумруд»

Формовая конфета из молочного шоколада с начинкой из ванильно-фруктового (маракуйя) ганаша.

 

3) Конфета- «буше» кокос-лайм

Формовая конфета из молочного или горького шоколада с начинкой из белого шоколада, пюре и стружкой кокоса, цедрой лайма.

 

4) Зефир «маршмеллоу»

Классический рецепт белого маршмеллоу и с добавлением вкуса (на примере клубничного).

 

5) Пирожное шоколадно-фруктовая «тартинка»

Нежный фисташковый бисквит, рисовый пудинг, Баваруаз фисташка - белый шоколад, апельсиновое желе, глазурь фисташка- белый шоколад.

 

6) Пирожное «Фуджи-сан и Мон-Блан»

Япония в гостях у Франции: две разных горы, две разных ментальности, один десерт. Песочное фундучное тесто, нежный фисташковый бисквит, обжареные в меде с ванилью абрикосы, миндально-фисташковый декор на основе марципана в стиле «Мон-Блан», мусс из молочного шоколада с абрикосовым пюре и ванилью.

 

7) Пирожное клубнично - лаймовое

Бисквит «дакуаз» миндально- кокосовый с фисташковой пастой, лаймовый мусс, клубничный мусс на основе итальянской меренги, желированный клубничный соус- кули.

 

8) Хрустящее шоколадно-ореховое пирожное «нищий»

Нежный фундучный бисквит с кусочками жареных ядер орехов, «хрустяшка» (на основе молочного шоколада, пралине, карамелизированных орехов и сухофруктов или цукатов с добавлением вафельной крошки), мусс из молочного шоколада с имбирем и лаймом, карамельный глассаж.

 

9) Пирожное «зеркало» из шоколадных макарун с хрустящим пралине

Классический макарун какао, нежный шоколадный мусс с фундучной пастой, пралине с молочным шоколадом и вафельной крошкой, глассаж какао блестящий.

 

10) Пирожное малиновое по-королевски

Шоколадный бисквит, малиновое желе, нежный соус- мусс из темного шоколада с малиновым пюре, гласаж шоколад.

 

11) Тарталетка чернично-фиалковая

Песочная тарталетка с фундуком, обжаренные ягоды черники, черничный мармелад, черничный бисквит (на основе меда, какао, ванили и обжаренной черники), фиалковый мусс на основе заварного крема.

 

12) Пирог «тарт по-арденски»

Запеченные в тесте бриош смесь заварного и густого крема.

 

13) Тарталетка шоколад- хрустящее пралине

Песочное тесто с фундуком, нежный ганаш из черного шоколада, пралине из молочного шоколада с вафельной крошкой, глассаж шоколад.

 

14) Десертная тарелка из шоколадной «губки», лавандового мороженого, жареных абрикосов и карамели

Оригинальная подача воздушного ганаша из молочного шоколада с аккомпанементом из лавандового мороженого, компота из карамелизированных в меде и ванили абрикосов и карамельных криспов.

 

15) Десертная тарелка «Ругай» по-Реуньонски с сорбетом из гуавы

Рисовый пудинг, заваренный на кокосовом пюре с ванилью и цедрой лайма в подаче с жареными с ванилью и лаймом дольками ананаса и сорбетом из гуавы.

16) Десертная тарелка с теплым каштановым суфле, шоколадными спагетти и мороженым со вкусом Бейлис

Теплое каштановое суфле на основе заварного крема и каштановой пасты с кусочками карамелизованного каштана в подаче с мороженым на основе Бейлиса и хрустящими спагетти из шоколадного теста.

 

 

Так как занятия практические участникам необходимо иметь при себе поварскую форму.   

Все студенты получают сертификат об окончании  курса.

 

 

Просмотров: 3016 / Коментариев: 0

© ЦКМ "VIP Masters" Все права защищены. Любое копирование материалов сайта
разрешено только с письменного согласия его владельцев.

Создание web-сайтов: Лаборатория рекламы "Esqualo"